Rincez l'intérieur et l'extérieur des poissons, séchez les dans du papier absorbant. Salez et poivrez puis farinez sur les deux faces et secouez bien pour faire tomber l'excédent.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites-y dorer les plies les unes après les autres sur feu modéré 4 à 5 minutes sur chaque face. Réservez-les au chaud.
Essuyez la poêle et faites fondre le beurre. Dés qu'il a cessé de mousser, versez le jus de citron et mélangez, ajoutez ensuite le persil et mélangez.
Versez aussitôt sur les plies et servez avec des rondelles de citron et des épinards braisés.
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